若是常寧人，就一定知道豆油餅。外表金黃，薄薄脆脆的餅上還點綴著幾顆油燦燦的黃豆，放到嘴里嘎吱一聲，豆香味充斥整個口腔。

走進常蔭路181號的這個小攤位，眼前的這位炸豆油餅的大姐叫張玲莉，今年52歲。自打4年前關閉辛苦經營的南雜店后，張大姐就開始做豆油餅生意了。

還未等記者走近仔細觀看豆油餅的制作過程，一股濃濃的豆油餅香就迎面襲來。據張大姐介紹，制作豆油餅的主要原料是早稻米和糯米。米和黃豆都需提前浸泡兩三個小時，然后將米研磨成水米粉，進油鍋前加鹽撒豆，炸豆油餅的模具就是在圓圓的鐵板邊上加了半厘米高的沿，防止炸制的時候水米粉流出。與市面上有些許不同的是張大姐在炸制時使用了兩口鍋。

張大姐說，一爐大火炸出來比較酥松，而另一爐小火則將剛炸出來的豆油餅回小火慢慢炸，防止炸焦，這樣大小火炸出來的豆油餅不僅顏色好看，餅的味道也更脆。

作為常寧地方特色食物，豆油餅的銷售很是緊俏。短短十幾分鐘，一盆水米粉便見底了，只見張大姐又重新盛滿，準備開始新一輪的炸制，加鹽、兌水、撒豆，其中的起承轉合，全憑自己的經驗。有時由于訂單多收工晚，張大姐也會提前炸好第二天的豆油餅，甚至會忙到深夜。在炸制的時候，張大姐與丈夫配合得十分默契，一人坐著不斷炸制，一人將剛撈出來的豆油餅放在濾網中濾油。

隨著時間的過去，人們對于味道、食材的要求慢慢提高，漸漸的豆油餅的口味得到了改良，加糖、加芝麻、加花生米，但是無論加什么都沒能替代黃豆的味道。

而對于常寧人而言，生日喜事、孩子周歲、老人高壽、逢年過節等活動，豆油餅都是必不可少的零食和伴手禮之一。（李青洪 劉小婧）

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